本日のメニュー
担当U
本日のメニューは自分の得意中の得意料理、四川麻婆豆腐です。
我が家内での人気レシピランキング１０年連続１位！です。
もうかれこれ10年以上つくっている過程で最終的にたどり着いた我が家流は、
①豆腐は下茹でしない→単純に面倒だから。
②豆腐は木綿と絹を半々使う→両方それぞれのおいしさがありどちらも捨てがたいいので。
③ものすごく辛いのとあまり辛くないの二種同時に作る→どうせ量的にフライパン一つでは間に合わないのでそれなら好みに合わせて。
④量は多め→通常レシピの倍量８人前でつくります。多少残っても翌日へ足りなければブーブー言われるので。
といったところです。
四川風麻婆豆腐（４人前）
（材料）
豚ひき肉150ｇ、絹・木綿豆腐2丁、ねぎ１本、にんにく、しょうがひとかけら
（調味料）
豆板醤大1、甜麺醤大１弱、豆鼓5粒、中華スープ150cc、しょうゆ大1.5、酒大1、花山椒、ラー油等
（作り方）
- 豆腐は1cm角に切り、ねぎ、にんにく、しょうが、豆鼓はみじん切り
- フライパンに多めの油をしき、ねぎ半分、にんにく、しょうが、豆板醤を炒め、香りがでたらひき肉投入
- 甜麺醤を加えじっくりと炒めて肉みそをつくる
- 豆腐と調味料をすべて投入し、ぐつぐつと煮る
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、残りのねぎ、花山椒をひとつまみいれさらに火をいれて完成
昔は作るたびに辛さや濃さが違ったりしてましたが最近はかなり安定感を増してます。
本日も安定の★★★いただきました！
